Bayerisches Landwirtschaftliches Wochenblatt 26.05.2023

Revolutionär und "wertvollig"

Stefan Rottensteiner ist Mitbegründer von Marblelution

Der Südtiroler Stefan Rottensteiner will gemeinsam mit seinen Partnern von Marblelution die Fleischbranche revolutionieren. Welche Ideen und welches Konzept für mehr Nachhaltigkeit dahinter stecken und was es den Bauern bringt, verrät er den Wochenblatt.

Was steckt hinter Marblelution?

Marblelution ist eine Gemeinschaft der besten Wagyu-Züchter Europas. Mit revolutionären Qualitäts- und Werte-Standards im Umgang mit Mensch, Natur und Tier. Aber Marblelution ist mehr als Tierwohl und Naturschutz. Marblelution steht für "Wertvolligkeit", die neue Nachhaltigkeit" und das „Wertvollige" und revolutionäre an uns ist unser PartnerProgramm, das Existenzen sichert und landwirtschaftliche Strukturen in Europa bewahrt, um uns alle unabhängig von politischen und wirtschaftlichen Krisen zu machen und unsere gesunde Ernährung zu sichern. So übernehmen wir gemeinschaftlich Verantwortung für das Wohl von Mensch, Natur und Tier: Unser aller Gemeinwohl. Marblelution definiert sich als Vorreiter für zukunftsfähige Tierhaltung und will Landwirtschaft und Naturschutz wieder in Einklang bringen, um für Mensch, Natur und Tier eine lebenswerte Umwelt zu schaffen. Dafür haben wir vollkommen neue Modelle entwickelt. Eine partnerschaftliche Gemeinschaft aus Landwirten, Viehzüchtern, Tierhaltungs-Experten, Ernährungswissenschaftlern, Sterneköchen, Spitzen-Gastronomen und Großhändlern, die ökonomische und ökologische Anliegen miteinander verbinden und so die ländlichen Regionen wirtschaftlich und sozial stärken. Das ist die Idee von Marblelution. Für eine bessere Welt. Für unserer Tiere, unsere Natur und uns selbst.

Für welche Betriebe eignet es sich mitzumachen?

Von der konventionellen Milchviehhaltung bis zum eingefleischten Zuchtbetrieb, vom kleineren Biohof bis hin zum landwirtschaftlichen Großbetrieb, sind alle Landwirtinnen und Landwirte mit ihren Höfen geeignet, die ausreichend Weiden und Stallflächen bieten können. Betriebe, die bereit sind, sich unabhängig zu machen von Politik und Märkten und offen dafür sind, in das Tierhaltungs-Modell von morgen zu investieren, sind ideale Partner für uns.

Welche Vorteile bietet das Programm dabei konkret den Landwirtinnen und Landwirten

Das Partnerprogramm bietet einem Zukunftssicherung und Planungssicherheit dank garantierter Rückkaufpreise für jedes gezüchtete oder gemästete Tier. Der Gamechanger ist das Marblelution-Geschäftsmodell. Wir garantieren regionalen Zucht-partnern, eine auf zehn Jahre vertraglich ausgelegte Planungsgrundlage mit fixem Einkommen und guter Planungsbasis für die eigene Lebensgrundlage.

Marblelution revolutioniert die europäische Fleischproduktion. Weg von der Massentierhaltung unter fragwürdigen Lebensbedingungen für die Tiere hin zu einer auf Oualität und Nachhaltigkeit bedachten Form im Einklang mit Mensch, Natur und Tier. Wagyu-Rinder haben viermal so viel Edelfleisch wie herkömmliche Premiumrinder. Aufgrund der hohen Fleischqualität können auch normalerweise zweitrangige Teilstücke wie Tafelspitz, Oberschale oder Kugel zu Preisen vermarktet werden, welche normalerweise nur bei den Premiumstücken: Filet, Roastbeef oder Ribeye herkömmlicher Rinder zu finden sind. Die sogenannten ,B-Cuts" der Wagyu-Fleischteile (gleichwertig mit Edelteilen anderer Premiumrinder) lässt Marblelution zu hochqualitativen Produkten für die breite Bevölkerung verarbeiten, beispielsweise zu Burgerpattys, Schinken sowie diversen Wurstsorten und Aufstrichen. All dies führt in seiner Gesamtheit dazu, dass Marblelution mit seinem Geschäfts- und Verarbeitungsmodell einen absoluten Nachhaltigkeitsaspekt verfolgt.

Und was ist Euer Ziel?

Mittelfristig holen wir das Wagyu-Fleisch aus der Gourmetnische und machen es zum Breitenprodukt. Für das Zusammenbringen von Werten wie Regionalität, Qualität und Nachhaltigkeit mit Mengenbündelung und Standardisierung stehen wir derzeit alleinig in Europa. Wir wollen somit eine Lösung für Großabnehmer bieten, die bislang nicht in der Lage waren, Rindfleisch mit diesem Wertehintergrund zu beziehen.

Max Riesberg