Luxustiere aus den Alpen

Luxustiere aus den Alpen: Die faszinierende Reise des Stefan Rottensteiner

Stefan Rottensteiner – ein Name, der in der Welt der Landwirtschaft und der hochwertigen Rindfleischproduktion einen besonderen Klang hat. Seine Geschichte ist die eines visionären Junglandwirts aus Südtirol, der den Mut hatte, den traditionellen Pfad zu verlassen und einen neuen, revolutionären Weg einzuschlagen.

Die Wurzeln des Oberweidacher Hofs reichen tief in die Familiengeschichte zurück. Gegründet von Stefans Großvater, wurde der Hof über Generationen hinweg weitergegeben, bis Stefan ihn 2017 von seinem Vater übernahm. Der junge Landwirt stand vor der Herausforderung, den Betrieb seiner Eltern weiterzuführen und gleichzeitig seine eigenen Visionen umzusetzen. Schon früh war ihm klar, dass er mehr wollte – mehr Freizeit, mehr Ertrag und eine nachhaltigere Zukunft.

2012 kam ihm die bahnbrechende Idee, Wagyu-Rinder zu züchten. Diese Rinderrasse, bekannt für ihr butterzartes und marmoriertes Fleisch, versprach nicht nur eine höhere Wertschöpfung, sondern auch eine Arbeitsweise, die besser zu Stefans Lebensstil passte. “Ich wollte den landwirtschaftlichen Betrieb meiner Eltern übernehmen, aber ich wollte auch etwas verändern. Mehr Freizeit, nicht so gebunden sein an feste Stallzeiten und mehr Gewinn am Ende des Jahres,” erklärt Stefan.

Die Entscheidung für Wagyu und die Partnerschaft mit Marblelution war ein Wendepunkt. Auf dem Oberweidacher Hof in Südtirol verbringen die Tiere ihre Vormast auf den alpinenWeiden, bevor sie für die kontrollierte Fütterung auf den Hof zurückkehren. Die spezielle Mischration aus eigenem Heu, Getreide und Oliventrester verbessert die Fleischqualität und macht den Hofbetrieb effizienter.

Die Vorteile der Wagyu-Haltung bestätigen Stefan Tag für Tag in seiner Entscheidung. Die Wagyus sind nicht nur umgänglich und weniger arbeitsintensiv, sie benötigen auch selten tierärztliche Betreuung. “Es ist viel angenehmer, mit zufriedenen Tieren zu arbeiten. Man sieht, dass die Tiere glücklich sind, und das macht auch mich glücklich,” resümiert Stefan.

Der Anfang war nicht einfach. Besonders sein Vater, ein stolzer Milchbauer, war skeptisch. Doch als die ersten Wagyus auf dem Hof ankamen und er sah, wie pflegeleicht und dankbar diese Tiere waren, änderte sich seine Meinung. Heute arbeiten Vater und Sohn harmonisch zusammen, unterstützt von Stefans Bruder und zwei weiteren Mitarbeitern.

Stefan Rottensteiners Geschichte ist nicht nur die eines erfolgreichen Wandels, sondern auch ein Zeugnis für den Mut, Traditionen zu brechen und neue Wege zu gehen. Mit der Unterstützung von Marblelution hat er den Oberweidacher Hof zu einem Leuchtturm der modernen Landwirtschaft gemacht. Und während die Sonne über den saftigen Weiden Südtirols aufgeht, bestätigt jede glückliche Wagyu-Kuh die Richtigkeit seiner Entscheidung.